Veracruz de Ignacio de la Llave, oficialmente Estado
Libre y Soberano de Veracruz de Ignacio de la Llave, generalmente conocido
como Veracruz, es uno de
los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32 entidades
federativas de
México.
El estado se localiza en el oriente de México y colinda al norte con Tamaulipas,
al sur con Oaxaca y Chiapas,
al oriente
con el Golfo de México, al Poniente con San Luis Potosí, Hidalgo y Puebla y al sureste con Tabasco.
Veracruz comprende una larga franja de
tierra de bordes irregulares delimitada por el mar y por montañas.
Tiene una extensión territorial de 71.699 km² y una población de 7 643 194
habitantes.
TOPONIMIA
El nombre del estado se debe a la
cuatro veces heroica ciudad y puerto de Veracruz, fundada el 22 de abril de 1519, como la
Villa Rica de la Vera Cruz dicho nombre tiene el siguiente origen: Villa por
ser parecido a las villas españolas; Rica por la cantidad de oro obtenido de
los indígenas y Vera Cruz debido a la fecha en que desembarcaron frente a la
Isla de San Juan de Ulúa, era Viernes Santo, fecha en la que se conmemora la muerte de Jesucristo en la cruz, el día de la verdadera cruz.
Al promulgarse la Constitución de 1824, el estado recibe por primera
vez el nombre de Veracruz, y oficialmente se constituyó como Estado Libre y
Soberano de Veracruz. El 10 de julio de 1863 por
decreto se establece que en lo sucesivo pasará a llamarse Estado Libre y
Soberano de Veracruz-Llave, en honor al general y veracruzano Ignacio.
HISTORIA
Las
condiciones físicas de Veracruz facilitaron el asentamiento de grupos humanos
que originaron la primera gran civilización de Mesoamérica: Los Olmecas, de
igual manera en este estado se asentaron otras culturas importantes como la
totonaca y la tolteca, además de otomíes y huastecos.
Las
principales actividades de los primeros habitantes del Totonacapan, fueron la
recolección, la caza y la pesca; cultivaron maíz, fríjol, chile, calabaza,
aguacate y zapote. Las caritas sonrientes, los yugos y las palmas son
representaciones características totonacas.
En
Cempoala se concretó el apogeo de esta cultura, ya que ahí sucedieron dos hechos
importantes: las conquistas de la Triple Alianza y la española.
La
última etapa cultural del Pánuco abarcó de 1200 a 1519 y representó la época
de mayor grandeza de la cultura huasteca.
 La
conquista española penetró en México por lo que hoy es el estado de Veracruz,
arrebatando a los aztecas el señorío sobre los pueblos autóctonos
veracruzanos y crearon su propio dominio. Las primeras incursiones españolas
en territorio veracruzano fueron capitaneadas por Juan de Grijalva, Alonso
Dávila, Pedro de Alvarado y Francisco de Montejo.
El 22
de abril de 1519, Hernán Cortés desembarcó en la playa de Chalchihuecan como
continuación de la campaña iniciada por Juan de Grijalva apenas un año antes.
La isla fue bautizada como San Juan de Ulúa, nombre puesto por Juan de
Grijalva por haber tomado posesión de ella el 24 de junio y Ulúa por haber
escuchado a un aborigen contestar olúa.
En este
lugar Cortés decidió fundar el primer ayuntamiento español en tierra firme, y
eligió para ello el Viernes Santo, el día de Semana Santa conocido como de la
Vera Cruz. De esta narración viene el nombre de la pequeña población la cual
se llamaría Villa Rica de la Vera Cruz.
En
1609, un negro llamado Yanga, encabezó una insurrección que fue combatida por
los españoles, el líder negro perdió la batalla, continuando la lucha lo que
obligó al gobierno a firmar un pacto de amnistía, por medio del cual, los
negros consiguieron su libertad y el derecho a fundar el pueblo de San
Lorenzo de Zerral, hoy municipio de Yanga. En este territorio veracruzano se
da por primera vez la abolición de la esclavitud en el continente americano.
El
traslado de la Nueva Veracruz a tierra firme, decretado por Cédula Real el 19
de Junio de 1615 de Valladolid, asentado su división por el río Tenoya, con
el correr del tiempo desaparece, para albergar a más habitantes, se construye
la Casa de Cabildo hecha de material y sin torre aún, se le otorga el título
de ciudad.
El 30
de enero de 1620, se logra la aprobación definitiva del Virrey para la
fundación de la Villa de Córdoba.
Fue
hasta 1853 cuando Don Antonio López de Santa Anna, siendo Presidente de la
República Mexicana decreta la anexión del Distrito de Tuxpan y Chicontepec al
Departamento de Veracruz, con lo cual quedó conformado el territorio
veracruzano con la extensión que actualmente ostenta.
Por el
mes de agosto de 1648, la flota al mando del General Pujada y Gamboa contrajo
una peste de vomito negro, la cual por contagio afectó a los pobladores del
Puerto, repitiéndose esta peste en 1651, las cuales diezmaron
significativamente a la población de Veracruz.
Se dice
que la historia de Veracruz está ligada al puerto, ya que por él salían hacia
el Viejo Mundo los galeones cargados de guajolote, maíz y frijol y más tarde
los cargamentos de oro y plata con los que América financiaba la riqueza de
la Corona española.
Fue
desede este lugar donde partió la expedición de Cortés hacia Tenochtitlán que
terminaría por cambiar la historia de la región. Asi mismo el puerto de
Veracruz fue blanco de embarcaciones piratas británicos y holandeses que
saqueban las preciosas mercancías con destino al continente europeo.
En 1774
y 1791 Orizaba y Xalapa, respectivamente fueron elevadas a la categoría de
villas, siendo de las más importantes al igual que el Puerto de Veracruz.
Durante
mucho tiempo el pueblo veracruzano estuvo oprimido al igual que el del resto
del país, así que también se sumó activamente a las insurrecciones que
terminarían acabando con la dominación española. De este lugar salieron
grandes patriotas como Galeana, Vicente Guerrero, Nicolás Bravo y el cura
Matamoros que se sumaron a la lucha por la independencia del poder nacional.
Fue en
el puerto de Veracruz donde se llevó a cabo el último combate contra las
fuerzas leales a la Corona española luego de 26 meses de asedio.
En los
años siguientes españoles, ingleses y franceses siguieron atacando el puerto
con la intención de lograr la dominación españolas sin tener éxito.
A
veracruz se le llama "La cuatro veces heroica" por haber sido
escenario de cuatro de los acontecimientos más importantes en la defensa de
la soberanía nacional; en los que la población lucho heroicamente contra invasores
extranjero:
Hoy en
día Veracruz y su puerto siguen destacando, ya que sus costas son una fuente
importante de riqueza, debido a la explotación pesquera y petrolífera así
como al intercambio comercial que se realiza en esta zona portuaria más
importante del país.
GEOGRAFÍA
CLIMA
Veracruz goza de climas muy variados que van
desde el tropical y subtropical (en las extensas zonas costeras), hasta el
frío (en las zonas serranas y de montaña, como en Huayacocotla y Zongolica), pasando por el templado (en
la zona montañosa central).
RELIEVE
La superficie estatal forma parte de las
provincias: Sierra Madre Oriental, Llanura Costera del Golfo
Norte, Eje Neo volcánico, Sierra Madre del Sur, Llanura Costera del Golfo
Sur, Sierra de Chiapas y Guatemala y Cordillera
Centroamericana.
En la costa norte se ha formado la laguna de
Tamiahua a todo lo largo del estado predominan las llanuras, lomeríos y
valles. Existen sierras formadas por rocas sedimentarias (se forman en las
playas, los ríos y océanos y en donde se acumulen la arena y el barro),
ígneas intrusivas (formadas debajo de la superficie de la Tierra), ígneas
extrusivas o volcánicas (se forman cuando el magma o roca derretida sale de
las profundidades hacia la superficie de la Tierra) y metamórficas (han
sufrido cambios por la presión y las altas temperaturas), la elevación más
alta la representa el volcán Pico de Orizaba o Citlaltépetl, con 5 747 metros
sobre el nivel del mar (msnm) y la menor son todas sus playas que están al
nivel del mar.
HIDROGRÁFICA
Su territorio es atravesado por numerosos ríos,
entre los que destacan: en el norte, el Pánuco, el Tuxpan, el Cazones, el Tecolutla y el Nautla; en el centro el Actopan, la Antigua y el Jamapa; y en el sur, el Papaloapan y el Coatzacoalcos. Cuenta también con lagunas
importantes, una de las más grandes, incluso del país, es la de Tamiahua y
la laguna de Catemaco, en donde se encuentran islas habitadas por monos, con
una extensa vegetación.
En Veracruz, en el límite con el estado de
Puebla, se localiza la cumbre más alta de la República Mexicana, el volcán
llamado Pico de Orizaba (5,747 msnm). En su
territorio se encuentra el mayor puerto del país que lleva el mismo nombre
del estado, en sus 720 kilómetros de costa (6% del total nacional). Asimismo, en Veracruz se asentaron culturas
importantes como la olmeca, la totonaca y la tolteca, además de otomíes y huastecos.
GRUPOS 
El estado de Veracruz, especialmente su puerto,
ha sido una encrucijada de varias culturas desde la época colonial hasta
épocas recientes. El puerto de Veracruz ha traído carga, marineros,
inmigrantes y esclavos de diversas partes del mundo, especialmente del Caribe
y Europa. El estado tiene influencias culturales Europeas, indígenas y
Áfricanas. Estos pueden ser mejor vistos en la música, las tradiciones
culinarias y en el propio pueblo veracruzano.
·
Indígenas: se
han calculado el 12% de la población del estado en el 2000. Los más numerosos
son los nahuas , totonacas, Huasteca, popoluca, zapotecas , chinantecas, otomí, Mazatecas, tepehuas, mixteco, zoques, mixes, mayasy tzotziles,
que son todos los grupos indígenas. Los más numerosos son los nahuas, que constituyen más de la mitad de la población
indígena. La mayoría de las comunidades nativas se encuentran en 68
municipios, especialmente en Tehuipango , Mixtla de Altamirano , Astacinga ,Soledad Atzompa , Atlahuilco , Tequila , Tlaquilpan, Los Reyes, Magdalena, San Andrés Tenejapan, Tantoyuca, Zongolica, Chicontepec, Papantla, Ixhuatlán de Madero, Soteapan , Playa Vicente, Mecayapan y Coyutla entre
los más importantes. En 1998, alrededor del 10% de la población hablaba una
lengua indígena; Sin embargo, esto no toma en cuenta a todos los pueblos
indígenas. El censo de 2005 contó 605.135 hablantes de lengua indígena.
·
Inmigrantes europeos: Diversos inmigrantes se han instalado en el
estado, esto se debe a que Veracruz ha sido puerta de entrada de innumerables
personas al ingresar a México, al igual que las políticas impulsadas de
finales del siglo XIX de repoblar partes del territorio veracruzano y ala
inmigración de mediados del siglo XX, principalmente son españoles,
italianos, libaneses, franceses, irlandeses y alemanes quienes mantienen
comunidades importantes en diferentes puntos del estado y una notable
descendencia. La inmigración española es la más importante en Veracruz
estando presente desde la época colonial hasta años recientes , se mantiene
un gran arraigo religioso, político y cultural criollo principalmente en el
puerto y en el sotavento veracruzano, a mediados del siglo XX arribaron al
puerto de Veracruz más de 25 mil exiliados españoles la mayoría se instalaron
en el estado principalmente en las ciudades de Veracruz, Xalapa-Enríquez y Córdoba de los cuales son
aragoneses, andaluces, gallegos la mayoría. Entre 1858 y 1924 llegaron más
de 3.800 inmigrantes italianos al estado principalmente asentándose en Zentla y
Colonia Manuel González que fue el primer pueblo italiano en México y
posteriormente en 1881 llegaron otros mas instalándose en los municipios
de Tepatlaxco , Gutiérrez Zamora y Camarón de Tejeda en la actualidad existen
más de 85 mil descendientes de italianos en Veracruz distribuidos en varias
ciudades como Huatusco, Xalapa-Enríquez, Córdoba, Orizaba y Veracruz principalmente, los inmigrantes franceses
arribaron a Veracruz a principios del siglo XX asentándose en los municipios
de San Rafael, Jicaltepec, Martínez de la Torre, Los Altos y Perote se estima que alrededor más de 50.000
veracruzanos son de ascendencia francesa de esa inmigración, los
libaneses principalmente se asentaron en el puerto de veracruz aunque
dispersos en todo el estado, los alemanes en , El Mirador y los inmigrantes judíos askenazí arribaron unos 10.000 instalándose la mayor
parte en el puerto de Veracruz, Córdoba, Tierra Blanca y Coatzacoalcos.
·
Afroamericanos: Los afroamericanos en Veracruz han constituido una pieza clave
importante en el folclore, la cultura y gastronomía principalmente en el
puerto de Veracruz, las llanuras del sotavento y
el sur del estado, la historia de incorporación de los afroamericanos a
Veracruz data desde la época colonial llegados como esclavos por parte de los
europeos españoles a mediados de los siglos XVI y XVII, otros provenientes
principalmente de las antillas , con importantes asentamientos en el puerto
de Veracruz , el Sotavento , Yanga, Coyolillo, Cosamaloapan, Acayucan, Los Tuxtlas y poblaciones cercanas principalmente ,
donde se nota una descendencia notable de mulatos, zambos y pardos
respectivamente.
RELIGIONES
Las religiones cristianas en este estado
representan la mayoría (un 98%). El restante 2% incluye a ateos o agnósticos y a otras religiones no cristianas
orientales.
Entre las cristianas destacan:
·
Catolicismo 82,3%
·
Pentecostales 10%
·
Cristianos de la Iglesia del Mundo Moderno 8%
·
Iglesia evangelista 7%
·
Adventista 6%
·
Testigos de Jehová 1,7%
·
Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos
Días 0.9%
·
Judíos 0,7%
·
Otros protestantes 2,1%
·
Ateos o agnósticos 1,9% (Este grupo es el que más ha crecido
recientemente en el estado.)
·
Otras religiones 0,1%
ECONOMÍA
Al
igual que en la mayoría de los estados mexicanos, la micro, pequeña y mediana
empresa constituyen más del 70% de los negocios operando en el estado, debido
a esto, el gobierno instaló el Sistema de Apertura Rápida de Empresas, a
través del cual facilita la apertura de empresas consideradas de bajo riesgo.
Asimismo, 6 Centros de Desarrollo Empresarial brindan atención y asesoría a
este tipo de empresas. Y el Programa de Formación para la Competitividad
Empresarial, capacita a cerca de mil empresarios cada año. En cuanto a apoyos
financieros, el Fideicomiso Relacionado con el Medio Empresarial, provee
créditos a las PyMes veracruzanas.
Veracruz
cuenta con 3 puertos marítimos comerciales y 5 puertos marítimos de cabotaje;
a través de los cuales se mueve el 30% de la carga transportada por vía
marítima y el 30% de la carga nacional en contenedor del país. El municipio
de Nanchital de Lázaro Cárdenas fue el primer municipio de México en contar
con Administración Portuaria Integral Municipal, cuya inversión generará
alrededor de 1,200 empleos directos.
En cuanto a la inversión privada en el estado, más del 80% de la misma se
realizó en 2006 en el sector industrial. La inversión extranjera en Veracruz
proviene de España, Colombia, Venezuela, Bélgica, Alemania, Suiza, Japón,
EUA, Canadá y Nicaragua. Gracias en parte a la presencia de la entidad en la
Feria Internacional de Asturias, celebrada en España, y a la feria Ven y Vive
Veracruz, efectuada en la Cd. De México.
La promoción del sector agropecuario estuvo presente en 21 ferias nacionales
y 6 ferias internacionales (en Alemania, EUA y España, entre otros). El
programa Nueva Generación Rural de la entidad apoya la realización de
proyectos agrícolas promovidos por jóvenes veracruzanos. El campo veracruzano
es primer lugar nacional en producción de piña, chayote, mango Manila, caña
de azúcar, naranja de valencia, papaya y limón persa. Así como de la captura
pesquera de peto, lebrancha, ostión, trucha, sierra y jurel.
TURISMO
En Veracruz el turismo representa una alternativa para el desarrollo
económico y social. Sin duda es una magnífica oportunidad para la inversión
local y extranjera. La belleza natural del estado, biodiversidad, sitios
arqueológicos, ciudades coloniales y, especialmente, la alegría y amabilidad
de los veracruzanos, constituyen sus mejores recursos.
Veracruz tiene suficiente infraestructura hotelera. Se cuenta con 1008
establecimientos en todo el estado, 15 de ellos son de 5 estrellas y 43 son
de 4 estrellas. En el año de 1998 Veracruz recibió 7’665,842 turistas
aproximadamente. El gasto promedio del turista en 1998 fue de $275 pesos
diarios. La mayoría de los visitantes extranjeros provienen de Estados Unidos
principalmente.
En Veracruz se realizan actividades deportivas para diversos gustos y
edades, como son las cabalgatas y caminatas guiadas, el descenso en ríos en
todos los niveles de riesgo, el alpinismo, existiendo dos opciones para
practicarlo: el Pico de Orizaba y el Cofre de Perote; mismos que también son
idóneos para practicar ciclismo de montaña. Anualmente se lleva a cabo el
Torneo Internacional de Pesca del Sábalo en Tecolutla, el cual atrae a un sin
número de visitantes nacionales y extranjeros.
PLAYAS
Veracruz
es también reconocido por su gran diversidad en playas ubicadas a lo largo
del estado sumando un total de 24, algunas de ellas son: la playa de Tuxpan,
Costa Esmeralda, San Antolín, y Boca del Río. Además de las playas también
ofrece bellas cascadas como la de Texolo, ubicada en Teocelo y El Salto de
Eyipantla, ubicada cerca de San Andrés Tuxtla.
PRINCIPALES DESTINOS DENTRO DEL ESTADO
·
La
Antigua. Municipio ubicado a
28 km al norte del puerto de Veracruz; fue en este lugar donde Hernán
Cortés fundó la primer capilla de México (primer templo católico en la
América Continental), y aún se puede apreciar la casa de Cortés que aunque en
ruinas y cubierta de raíces, es digna de apreciarse.
·
Tlacotalpan. Ubicado a 84 km al
sur de la ciudad de Veracruz, se conoce por ser la cuna del folklore jarocho
y tierra de tradiciones y fiestas arraigadas como la fiesta de la Candelaria,
conocida por su tradicional pamplonada.
·
Orizaba. Es una de las ciudades
más antiguas del estado y posee interesante construcciones arquitectónicas
como el Palacio Municipal construido en hierro traído desde Bélgica desarmado
y a bordo de dos buques. Se practican deportes de montaña en el Pico de
Orizaba (Citlaltépetl).
·
El Tajín. Es un sitio localizado en el norte del
estado de Veracruz, perteneciente al municipio de Papantla, a 14 km de
la ciudad de Papantla de Olarte y a 16 km de Poza Rica. La mayor parte
sus edificios fueron templos y palacios. Es la ciudad prehispánica con el
mayor número de campos para juegos de pelota que en total suman 17, lo que
confirma su trascendencia como templo mayor.
·
Xalapa. Ubicada en el centro del
estado a 110 km de distancia de la ciudad de Veracruz. Xalapa representa
el centro de la cultura intelectual y ecológica en el estado, anfitriona de
miles de estudiantes procedentes de diversas partes de Veracruz por sus
escuelas y universidades, por sus centros de investigación y múltiples grupos
artísticos como la Orquesta Sinfónica de Xalapa. Custodia el acervo más
importante de piezas arqueológicas pertenecientes a las culturas
prehispánicas que florecieron en el estado de Veracruz: Olmeca, Totonaca, y
Huasteca entre otras. En Xalapa se encuientran también el Parque Ecológico
Macuiltepetl y el Jardín Botánico "Francisco Javier Clavijero".
·
Catemaco. Localizado
al sur de Veracruz. Famoso por su gran laguna y doce pequeñas islas en su
interior, se practican diversos deportes acuáticos y se encuentra el parque
ecoturístico de Nanciyaga.
·
El Puerto de Veracruz. Es el primer puerto de
México y está caracterizado por sus playas y por ser punto importante en las
diferentes etapas de la historia de México. En él se encuentran diversos
atractivos como el famoso Café de la Parroquia, los tradicionales Portales y
el baile del danzón, la Isla de Sacrificios y el Acuario de Veracruz,
considerado como el más grande de Latinoamérica. Este municipio cuenta con un
Centro de Exposiciones y Convenciones World Trade Center en el que se
realizan diferentes eventos en cualquier época del año.
·
Jalcomulco. Su
variada topografía ha convertido a este lugar en el sitio ideal para la
Escalada y el "Rappel", ya que cuenta con numerosas e interesantes
barrancas como el cerro de Tuzamapan y el Chicabaxtla, en el cerro de
Pizaltepec se encuentra restos de una zona arqueológica llamada Cotlamani. A
lo largo de toda su extensión se encuentran numerosos rápidos de distintos
niveles para realizar Rafting.
GASTRONOMÍA
Los
habitantes de la vasta extensión territorial de Veracruz han utilizado de
manera importante los productos del mar para componer su dieta, aunque la
tierra puso lo suyo en productos como el maíz y el frijol. Los conquistadores
trajeron nuevos condimentos, sabores y formas de preparar la comida y de ahí
surgió una cocina decididamente criolla,
con un carácter bien definido.
Probablemente
las ciudades que más han aportado en este rubro han sido las de Veracruz,
Xalapa, Orizaba, Córdoba y las costeras como Alvarado, Tuxpan, Nautla,
Tecolutla y Boca del Río, sólo por mencionar algunas. Existen lugares como
Naolinco, un pueblo colorido de gente amable y trabajadora que se dedican
entre otras cosas a la producción de calzado, no siendo ésta la única
actividad por la que se ha dado a conocer éste lugar, la gastronomía es otro
distintivo de éste lugar ya que entre sus platillos se encuentran los
sabrosos chiles rellenos, mole, dulces de leche y de manjar, etc.
Podrá
disfrutar los platillos elaborados con mariscos o pescados, como el famoso
Pescado a la veracruzana y la gran variedad de mezclas llamadas
"cokteles", como los de camarón, jaiba, ostión y pulpo.
Hay
desde luego menús por regiones, como los chileatoles o
caldillos compuestos de camarón o de carne o los famosos chiles xalapeños,
rellenos o en vinagre, que son un reto para el comelón intrépido. Hay también
tamales de harina y de pescado, este último envuelto en hoja y finamente
condimentado con hierbas de olor provenientes de la sierra.
Tierra
adentro se disfrutan de platillos como las acamayas, que son camarones de
río, similares a los langostinos, preparados con chipotle o simplemente con
ajo y chile de árbol, o los famosos chiles rellenos, de todos los tipos,
acompañados de arroz y plátanos fritos. También se prepara el mole.
La
gastronomía de la costa de Veracruz es tan amplia y variada que se puede
disfrutar de una amplia cocina que incluye: robalo, huachinango, esmeralda,
jaiba, pulpo, camarones y alguna que otra rareza, preparados de mil formas en
sopas, caldos, guisos, ensaladas y tamales, con el toque de cada región.
El
estado es uno de los mayores productores de café en México.
CULTURA
La
cultura veracruzana es una de las más distintivas del folclor mexicano, su
gran fiesta jarocha, gastronomía costeña y danzas mixtas forman un mosaico
multicolor digno de conocer.
 A
través del año y a lo largo de todo el estado, se celebran numerosas fiestas
patronales, religiosas y paganas. En Veracruz, toda fiesta conlleva la
celebración de los famosos bailes populares, en donde chicos y grandes hacen
gala de sus habilidades en la pista; corridas de toros, carreras de caballos,
danzas folklóricas, peleas de gallos, jaripeos, encuentros deportivos,
charrrerías, concursos y juegos y actos religiosos son ingredientes
esenciales de las grandes fiestas jarochas. La fiesta más popular dentro y
fuera del estado es el Carnaval, festejado cada primera semana de febrero en
un marco de algarabía y color. Los llamativos desfiles de carros alegóricos
cuentan con músicos que tocan al ritmo del son jarocho o del huapango
huasteco, disfraces de lentejuelas, numerosos bailarines y el mejor humor
para celebrar, después de haber realizado la simbólica quema del “Mal Humor”,
acto con el que da inicio la celebración. Actualmente, se realizan además
numerosos eventos culturales, deportivos y comerciales.
La gran tradición de la danza veracruzana se pone de manifiesto con el Ballet
Folklórico del Gobierno del Estado de Veracruz, orgulloso representante de
México, ya que sus representaciones de la Huasteca Veracruzana, el Huapango
en Pánuco, la Danza de los Negritos, el Jarabe Jarocho y otros bailes
mexicanos, han sido reconocidas tanto a nivel local como internacional.
La posición costera de la entidad se conjuga con una larga tradición
indígena, española y afroantillana para dar lugar a una vasta y diversa
cocina. En la costa, los platillos de mar más destacados son el pulpo en su
tinta, empanadas de camarón, el chilpachole y el Huachinango a la
Veracruzana, cuya fama ha cruzado fronteras. En Coatzacoalcos, exóticos
platillos adornan las mesas de los curiosos comensales con carne de
armadillo, sopa de tortuga, pejelagarto ahumado y carne de tejón, entre
otros. El atole de coyol y el té de zacate son bebidas populares en
Minatitlán, en donde además puede disfrutar de unos ricos tamales de chipiles
o de coyol. En Martínez de la Torre también destacan elaborados platos como
el pez bobo en caldo y las acamayas en chipotle. Veracruz es famoso también
por su café de calidad exportación, la zona de Coatepec además de producir el
aromático grano se distingue por su buen gusto en la cocina con su
tradicional sopa de pan, estofado de gallina y trucha arcoiris.
BIBLIOGRÁFICA:
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